🍹杯中缤纷品醉醒🍹
社交媒体上频密出现“Dry July”（干渴7月）和“Sober October”（清醒10月）的流行标语，呼吁大家减少摄取酒精。一波“清醒运动”或“戒酒风潮”正在酝酿，另一波“无酒精鸡尾酒”时尚热浪紧随追击。
文：赖芊翠
#丰2019年10月专题报道 #丰 #Feng #杯中缤纷品醉醒 #赖芊翠
🍸我不是酒鬼😝
酒，味道略带苦涩，但是还是会有人喜欢，甚至上瘾。有人说，酒精让人迷失，所以常常被用作自我麻醉，小酌一杯，让紧绷的思绪稍微放松。然而在许多喜庆的场合里，还是不乏酒精的踪影。为什么人们喜欢喝酒？它到底具备何种魅力让人无法自拔？
一般人认为，酒精会对大脑产生兴奋作用，然而，文献的指向却是相反的，即酒精对脑部产生的作用是抑制，而不是亢奋。由于大脑皮质的基本作用是抑制大脑皮层下的细胞免过于兴奋、保持清醒和理智，而酒精真正抑制了这项“抑制作用”，负负得正，才会有酒精令人兴奋的说法。酒精发挥效应，让人产生短暂的亢奋，暂时性“逃脱”了被抑制的清醒和理智，进入放松和愉悦的状态。
香港名嘴黄子华曾经在其脱口秀中说过：酒精并不导人向善。其实，由于某些滥用酒精的例子，“酒”常被妖魔化，被视为让人迷失、导人做坏事的源头。其实，酒并非一无是处，比如葡萄酒含有对身体有益的抗氧化物，许多研究报告也指出葡萄酒对心脏有裨益。当然，过量摄取酒精还是会对身体造成一定的负面影响，尤其伤肝，酗酒行为更应该克制。
酒能为欢庆场合助兴，也能让紧绷的情绪找到一个喘息的空间。酒的种类有很多，比如烈酒、啤酒、葡萄酒、香槟、鸡尾酒等等，选择对的酒能带动场合的气氛。比如，周末相邀知己好友谈心，桌上放着各式各样的鸡尾酒杯更赏心悦目，再不然，卧在家里调一杯鸡尾酒，尽情放松享受me time也是不错的选择。
酒，可以是情绪的稀释剂、情趣的激活剂，也可以是情商的开关制，所以，对于饮酒，一切在于平衡与适度。
🍹鸡尾酒会效应🍹
提起鸡尾酒或鸡尾酒会，人们总会与衣香鬓影联想在一起。豪华的场面、轻柔的音乐、精致的小吃、各人手中一杯饮料，在欢快的环境里融为一体，所以，鸡尾酒会被广泛用作社交活动。
在心理学里有一个理论叫做鸡尾酒会效应。无论鸡尾酒会的宾客有多少，并且随意走动交流造成场合比较嘈杂，然而，人们还是会听到自己想要听到的内容，这就是所谓的“鸡尾酒会效应”。
鸡尾酒会效应是指一种听力选择能力，在特定情况下，注意力集中在谈话之中而忽略环境里其他的噪音。这种效应揭示了人类听觉系统中可以在噪音中进行对话的能力，这跟摄取酒精暂时“逃脱”既定的氛围，选择进入放松和愉悦的状态有异曲同工之妙，然而，这种在噪音底下的交谈能力是否跟杯中物有直接关系就有待学者进一步验证了。
🍹鸡尾酒的诞生🍹
鸡尾酒是一种混合性酒精饮料，它给人的感觉是缤纷的颜色、奇特的酒名、各异的酒杯、清爽的柠檬、甜蜜的果香、清新的薄荷、清凉的冰块，多是口感柔和的水果口味，少了酒的苦涩，适合愉悦的气氛，尤其适合女性。鸡尾酒是混合基酒(Base)和一种或多种改变物(Modifier)而形成的。基酒是鸡尾酒的主要原料，包括白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、龙舌兰(Tequila)、杜松子酒(Gin)、朗姆酒(Rum)等等，而一般的改变物包括颜色(Coloring)和味道（Flavoring），常见的改变物有苦艾酒(Vermouth)、葡萄酒（Wine）、甜酒、果汁、汽水、红石榴糖浆(Grenadine)、水果糖浆、牛奶、咖啡或巧克力等，加入后会改变基酒的特质和颜色。
从众多基酒和改变物中选择和谐配搭的，到分量和比例的拿捏，加上精致的酒杯和格调相符的点缀，偶尔还会在杯沿上沾上食盐，经过花俏帅气的炫技调酒过程，调制出一款好喝又好看的鸡尾酒，讲求的是技术，呈现的却是艺术。
那么，鸡尾酒为什么会被称为“鸡尾酒”呢？
坊间有许多有趣的说法，其中被广传的是一对爱尔兰将军夫妇结婚后不久先生便战死沙场，由于这位将军生前深受骑兵队的爱戴与敬重，这位将军夫人又酿了一手好酒，部属因而合力出钱帮将军夫人在军营里开设酒吧。有天晚上，将军夫人为了报答骑兵们对她的照顾，于是潜入平时将士们最痛恨的反对党地主家，偷走了大地主最心爱的美丽雄鸡并把它烹煮，然后她把酿造的各色醇酒混合起来，宴请将士们共享佳肴美酒。将士们非常高兴，在吃完雄鸡大餐后，纷纷把雄鸡尾部艳丽的羽毛插入酒杯里拌酒，从此，这种混合酒就被称为“鸡尾酒”。
另一个有趣的说法是在美国独立战争之后，在肯塔基州炸鸡店的一家酒吧里，常聚集着一些热爱斗鸡活动的酒客，他们讨论有关斗鸡的技巧与知识，说着说着就把店里的酒全都喝光了，并要求老板继续加酒，老板没办法只好把店里剩下来的酒不分类别全部混合在一起，免费分给顾客。从此一传十、十传百，每个人都要到这家酒吧听有关雄鸡的故事，喝免费的混合酒，因此他们把这种酒称为Cock(雄鸡)加上Tale(故事)，合在一起就转变成Cocktail鸡尾酒了。
🍹鸡尾酒知多少🍹
2018年Drinks International评选的全球最畅销的30款鸡尾酒，排名顺序为，位居榜首的Old Fashioned、Negroni、Whiskey Sour、Dry Martini、Daiquiri、Margarita、Manhattan、Moscow Mule、Espresso Martini、Mojito、Aperol Spritz、Boulevardier、Sazerac、Bloody Mary、Penicillin、Gin Fizz、Vieux Carré、Mai Tai、Pisco Sour、Dark n’ Stormy、Vodka Martini、Amaretto Sour、Blood & Sand、Sidecar、Tom Collins、Cosmopolitan、Aviation、French 75、Champagne Cocktail和位居30的Gimlet。这其中，有没有您熟悉的名字？
鸡尾酒其中一个令人难以抗拒的魅力是其独特且有个性的名字，其中Bloody Mary、Mad Dog、Screwdriver、Godfather、Black Magic、Disco Dancer、James Bond、Millionaire Cocktail等等都是非常有趣的名字。Millionaire Cocktail是专为百万富翁调制还是喝了会有让人有成为百万富翁的快感呢？007迷知道有James Bond这款鸡尾酒吗？电影007里，为什么James Bond每次都点Martini shaken not stirred（马天尼，摇匀，不要搅拌），而不是点名为James Bond的鸡尾酒呢？
另外，以地方名为鸡尾酒命名的也有很多，比如Singapore Sling, Manhattan、Moscow Mule、Black Russian、Shanghai、Brooklyn、New Yorker、Thai Cocktail Sling、Chicago、Caribbean Champagne等等，让人在鸡尾酒的世界里无国界畅饮。
有些人可能不想饮用酒精，但是又不想错过像鸡尾酒那样独特的饮料，这其中的原因有很多可能性，也许是未成年、需开车、怀孕、服药中、减肥中、专注于健康的生活方式、酒精过敏、担心过度摄取酒精或是压根儿就不喜欢酒精。然而，鸡尾酒的趣味性还是深深吸引了不喝酒的人。其实，鸡尾酒也有无酒精的版本，有没有发现餐牌中若有Cocktail的常常会紧接着Mocktail？常见的无酒精鸡尾酒有Virgin Mary、Cool Collins、Strawberry Colada、Perky Pineapple、Ginger Fizz、Long Boat、Salty Puppy、Cocoberry、Italian Soda等等，都是无酒精品尝鸡尾酒的最佳选择。
这些被称为“无酒精鸡尾酒”的Mocktail成了人们口中的无害饮料，口味的多彩和采用的混合物大多以它们的“含酒精兄弟鸡尾酒”同样的方式调制而成。事实上，许多无酒精鸡尾酒的调制食谱都是依据经典鸡尾酒衍生出来的“无害”版本，但它们将原始版本简单化，省略了酒精成分。当然，也有一些非酒精饮料是专门设计的，并没有参考任何传统的鸡尾酒调制法，因此，由果汁、蔬菜汁、新鲜浆果混合而成的美味组合赋予它们独特的风味。
🍹无酒精时尚热🍹
无酒精鸡尾酒不是偷换概念，而是在原有的美好中寻找突破，满足更多人的需求，让担心宿醉的人都能一起干杯。Mocktail一直存在着，只是在定位上总是靠边，在鸡尾酒的世界里无法正名，直至加拿大广播公司CBC的报道，激发起被称为“安慰剂鸡尾酒”的时尚热潮。
根据报道，座落在多伦多的酒吧PrettyUgly提供各种无酒精鸡尾酒或安慰剂鸡尾酒。酒吧经理奇克（Evelyn Chick）说：这些安慰剂鸡尾酒比传统的无酒精鸡尾酒的调味方式更具“酒感”，虽然一滴酒精都没有，但是却充满酒的风味，很迎合那些正在戒酒顾客的需求，让他们在心理上可以获得安慰。据称，不含酒精的安慰剂饮料鸡尾酒如Dark Dawn、Red Nomaro和That Thing等也深受年轻人欢迎。
卑诗省维多利亚大学加拿大物质使用研究所（Canadian Institute for Substance Use Research, Victoria, British Columbia）主任斯托克韦尔（Tim Stockwell）教授说：人们总是试图找到抵抗酒精的方法，希望能减少对生命的危害。世界各地都有一种趋势，即年轻人喝酒的情况减少了，他们开始懂得节制。” 斯托克韦尔教授相信倡导清醒一点、节制一点的饮酒文化不是短暂发酵而已，而是会变成一种持续的生活追求。
🍹美酒，自古至今🍹
从酒精到无酒精，若口感和效果相若，无酒精的安慰剂鸡尾酒想必会被推到浪尖上，确是能成为时尚的指标。然而，在世界的某一些地区，依然纷纷举办啤酒节，提倡享受酒精、不牛饮的饮酒文化。
唐朝诗人李白爱喝酒人尽皆知，固得“酒仙”称号。他写的《将进酒》、《把酒问月》、《月下独酌》等等，有多少是杯中物激发的作品？倘若李白生在现时，或是鸡尾酒出现在唐朝，喝着一杯杯色彩斑斓的鸡尾酒，不知又能创造出多少才情诗意了。
用李白爱喝的菊花酒调制鸡尾酒应该很不错吧，或是竹叶青？状元红？其实，即便是信手拈来的菊花茶，随手打开厨房几个瓶罐、挑几粒水果搅汁、再到院子里摘几片九层塔、几根辣椒，想必也能调制出一杯属于自己的专属饮料。
